Conseils et astuces pour ajouter du local dans votre garde-manger

Par Andréanne Gignac Ricard, tech. dt.

Le début de l’été m’inspire à revoir ma façon de consommer. Depuis quelque temps, je me tourne davantage vers l’achat local. Le Québec regorge de beaux produits qui peuvent servir de base pour préparer nos repas quotidiens. Puisque je cuisine beaucoup, c’est pour moi un plaisir de découvrir et de tester des essentiels locaux que je peux intégrer dans mes plats. 

Pourquoi manger local ?

Manger local permet de se nourrir avec des aliments qui sont produits ici. Cela aide également à diminuer l’impact sur l’environnement dû au transport et à la distance parcourue. « C’est aussi manger des aliments locaux qui sont près de la nature et de leur nature, et près des gens », comme le dit si bien Julie Aubé dans son livre Mangez local !

Par où commencer pour intégrer des aliments locaux à nos plats ?

Allez-y à votre rythme et selon les saisons. Les possibilités sont multiples pour manger local. Voici quelques idées selon les saisons.

Printemps et été

• Faire un petit jardin sur le balcon. 
• S’approvisionner dans les marchés fermiers du coin.
• Adopter un fermier de famille en s’abonnant à un panier local.  
• Partir une journée en famille à l’autocueillette de fruits et de légumes pour faire des provisions.
• S’approvisionner en sirop d’érable et miel de notre apiculteur et acériculture de la région (c’est possible de les congeler !).
• S’inscrire à un groupe pour faire de la cueillette sauvage. 

Automne et hiver

• Faire des conserves. 
• Sécher les fines herbes de notre jardin.
• Récolter les aliments de notre jardin.
• Congeler les fruits et les légumes de notre récolte (certains légumes doivent être blanchis avant la congélation).
• Profiter des marchés de Noël pour acheter local.

À toutes les saisons:

• S’informer sur la provenance des aliments et la disponibilité selon les saisons.
• Considérer les substitutions locales possibles.
• Parcourir notre région à la recherche de petites entreprises qui proposent des produits locaux.

L’objectif n’est pas de changer tous les aliments de son garde-manger d’un seul coup. Commencez en faisant de petits gestes au quotidien. Informez-vous sur le sujet, intégrez dans vos plats un aliment local à la fois, goûtez le produit du terroir avant tout. Ne vous mettez pas trop de pression pour ne pas vous décourager et lâcher prise. 

• Sarrasin en grains, flocons ou farine : Il remplace bien une partie de la farine dans les recettes. 
• Avoine nue, aussi appelée « riz des prairies » remplace le riz comme accompagnement ou dans une salade-repas.
• Farine de pois jaune remplace la farine de blé dans les recettes.
• Pois jaune cassé : Dans la soupe, en remplacement des lentilles rouges dans un dahl ou dans un houmous pour utiliser comme des pois chiches. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper avant la cuisson
• Caméline en graine ou en huile : sous forme d’huile, nous l’utilisons pour faire des vinaigrettes ou lors de la cuisson d’aliments. La graine, avec son subtil goût de noix, beurre et herbes fraîches, est une alternative aux graines de chia.  
• Érable : Notre or local, sous forme de sirop, de sucre et même en flocons pour une touche décorative sur vos pâtisseries. Il remplace bien le sucre et se marie bien dans les recettes sucrées et salées. Diminuez la quantité de liquide dans la recette de ¼ de tasse pour chaque tasse de sirop d’érable utilisé.
• Huile de canola remplace l’huile d’olive et s’utilise comme l’huile de tournesol.
• Huile de tournesol, avec son goût léger de noix, peut remplacer l’huile d’olive dans les sautés, les muffins et les pâtisseries.
• Miel : La saveur est différente selon la fleur butinée. Le goût se reflète aussi dans les recettes de là l’importance d’utiliser un miel selon vos goûts ou en accord avec la recette. Le miel pâle passe plus inaperçu dans les recettes sucrées. La saveur du miel est plus sucrée et contient plus de glucides. Diminuez alors la quantité de miel par rapport à celle du sucre. 
• Canneberge ou atoca, frais, séchés ou en jus : Le jus remplace bien le citron dans les recettes. 
• Les herbes salées avec sa saveur salée s’amalgament bien dans les plats ou nous voulons ajouter une touche salée.
• Le vinaigre de cidre, avec sa saveur acidulée, remplace n’importe quel vinaigre dans les vinaigrettes et même le citron dans certaines recettes.
• Le mélilot : Notre « vanille » boréale dont la saveur ressemble à celle de la vanille, avec une note d’amande et de foin frais. Elle est vendue principalement sous forme d’essence que l’on utilise comme un extrait de vanille pour introduire dans les pâtisseries ou même dans des infusions. 

À La Fabrique Gourmande, nous avons à cœur d’ajouter des sources de saveur locale à nos recettes. Nous mettons en valeur les ingrédients de nos artisans dans la région et du Québec tels que : 

• Miel
• Sirop d’érable 
• Fruits (fraises, pommes, canneberges, jus, etc.)
• Farines
• Huiles essentielles 
• Beurre et margarine
• Légumes 

Pour goûter la saveur locale à son apogée, allez jeter un coup d’œil sur notre boutique en ligne pour voir nos différents produits gourmands. 

Références :

Aubé, J. (2020), Mangez local ! Recettes et techniques de conservation pour suivre le rythme des saisons, Québec, Les Éditions de l’Homme, 191 p. 

Caribou magasine, ( page consultée le 10 avril 2022), Garde-manger 100% local, [En ligne], https://cariboumag.com/2019/04/recette-ingredients-garde-manger-10

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Mangez Québec, (page consultée le 10 avril 2022, Le calendrier des disponibilités pour les fruits et légumes du Québec, [En ligne], https://mangezquebec.com/fr/calendrier-des-arrivages/

Ricardo cuisine, (page consultée le 10 avril 2022), Des produits québécois à ajouter à son garde-manger local, [En ligne] https://www.ricardocuisine.com/chroniques/dossier-special/1421-des-produits-quebecois-a-ajouter-a-son-garde-manger-local

Ricardo cuisine, (page consultée le 10 avril 2022, Remplacer le sucre blanc par nos sucres locaux, [En ligne] https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/514-remplacer-le-sucre-blanc-par-nos-sucres-locaux