Préparation : 30 minutes | Temps d’attente : 1 nuit | Pour : 6 personnes
Ingrédients pour la meringue citron-coco
- 1 boîte de 398 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron bio
- Le zeste de 1 citron bio
Ingrédients pour la crème citronnée
*Inspirée de la crème de citron de Ricardo
- ½ tasse (125 ml) sirop d’érable
- ⅜ tasse (95 ml) jus de citron bio
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 2 oeufs
- 2 jaunes oeufs
- ½ tasse d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de beurre non-salé froid
- Zeste de 1 citron
- Une pincée de curcuma (facultatif)
Ingrédients pour le pouding de chia
- 1 tasse (250 ml) de lait ou boisson au choix
- ¼ de tasse ( 60 ml) de graines de chia
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 bouchon (5 ml) d’essence de vanille
Ingrédients pour la croûte
Préparation
Meringue citron-coco
- Mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, le liquide se séparera du solide. Garder la partie solide et conserver l’eau de coco (la partie liquide) pour vos smoothies, gruau sans cuisson, etc.
- Mettre la partie solide dans un bol moyen. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que la crème forme un pic mou.
Crème citronnée
*Inspirée de la crème de citron de Ricardo
- Dans un petit chaudron, mélanger ensemble le sirop d’érable, la fécule de maïs et le zeste. Ajouter l’eau, les jaunes d’œufs, les œufs et le jus de citron. Fouetter ensemble.
- Mettre le chaudron sur le feu à la température moyenne et brasser continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Mettre une pincée de curcuma pour rehausser la couleur jaune si désiré.
- Couvrir la crème citronnée d’une pellicule de cire d’abeille ou d’une pellicule de plastique qui sera placée directement sur le dessus du mélange.
- Mettre au réfrigérateur minimum 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Pouding de chia
- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser reposer une nuit entière ou minimum 2 heures.
Montage
Pour le montage final, allez-y selon votre inspiration du moment. Vous avez tout à votre disposition pour faire le montage que vous souhaitez. Les verrines seront parfaites pour bien voir les étages du biscuit, de la crème citronnée, de la meringue citron-coco et/ou du pouding de chia. Tout est prêt pour impressionner vos invités et gâter votre famille ou encore, pour vous offrir une petite gourmandise sucrée.
Recette originale de Andréanne Gignac Ricard, technicienne en diététique