Par Andréanne Gignac Ricard, tech. dt.
Je déclare les festivités de l’Halloween officiellement commencées ! Cette année, la fête tombe un lundi. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas prolonger les célébrations et oser profiter de tout le week-end pour savourer l’Halloween. Découvrez des suggestions gourmandes et locales sous la thématique halloweenesque.
La reine de la fête : la citrouille
Profitez de la saison des récoltes pour aller cueillir vos citrouilles et les cuisiner. La fête d’Halloween ne serait pas complète sans la reine de la journée. Ce week-end sera consacré à décliner votre citrouille sous plusieurs formes. On valorise ce cucurbitacé dans son entièreté. Commencer par conserver les graines pour ensuite les faire griller au four avec les épices de votre choix. J’aime utiliser du sel, du poivre avec un filet d’huile végétale et ajouter une touche plus relevée avec une pincée de piment de cayenne. Utilisez ensuite la chair de la citrouille pour faire de la purée maison que vous allez pouvoir ajouter dans plusieurs préparations. Si jamais la purée vous sort par les oreilles, la bonne nouvelle est qu’elle se conserve environ 12 mois au congélateur.
Pour les becs sucrés, j’aime utiliser la purée dans les desserts. Je l’ajoute dans des préparations sucrées comme la traditionnelle tarte à la citrouille, dans les galettes ou les muffins. Elle peut aussi servir à faire votre propre version du sirop à la citrouille épicée. Ce sirop est parfait pour préparer le fameux latté à la citrouille épicée ou pour ajouter à son yogourt pour un déjeuner ou une collation plus festive.
Pour les amateurs de salés, elle se faufile bien lors d’un apéro ou en collation dans un houmous. Cette préparation à la texture onctueuse et au goût légèrement sucré sera parfaite pour accompagner nos craquelins Skandinav nature. Recette d’houmous orange à la citrouille
Vous pouvez aussi couper votre citrouille en cubes. Une fois pelée, elle se conserve au congélateur. Les cubes s’ajoutent bien dans des pâtes, dans une soupe, dans un mijoté, etc.
Voici quelques suggestions de recette pour cuisiner la citrouille :
- Pour ajouter dans des pâtes pour un repas rapide.
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5078/tortellinis-citrouille-saucisses-italiennes
- Dans des muffins chocolatés.
https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/collations/muffins-choco-citrouille-erable/
Bien sûr, conserver quelques citrouilles pour vous amuser à les décorer. Pour ne pas gaspiller ce précieux légume, vous pouvez créer des œuvres sur votre citrouille avec de la peinture non toxique (comme de la peinture lavable pour enfants), des bouts de tissus et du carton. L’application Pinterest regorge de bonnes idées pour décorer votre citrouille sans la découper. Cette activité fera fureur pour toute la famille. Si jamais votre citrouille est déjà découpée, vous pouvez la mettre au compost.
Tomber dans les pommes
Les pommes feront également partie de la fête. Profitez de son abondance dans nos marchés pour la mettre à l’honneur dans vos plats en conservant bien sûr la thématique d’Halloween.
Pour ma part, j’ai décidé de préparer une croustade déconstruite qui est très simple à réaliser. J’ai créé des visages effrayants dans la pomme pour rester dans la thématique. Recette de pommes au four effrayantes et son Grano-Yeah !
Psst : Conserver les pelures de pomme pour préparer des croustilles au four en ajoutant une pincée de cannelle et un peu de beurre.
C’est le dernier week-end dans les marchés publics pour profiter des récoltes. Profitez de cette occasion pour faire le plein et cuisiner en famille ou entre amis.
Voici des idées de recettes festives pour cuisiner avec les récoltes d’automne :
- Une autre façon de valoriser nos betteraves et nos carottes :
https://www.ricardocuisine.com/recettes/6853-salade-de-betteraves-de-carottes-et-de-haricots-noirs idée de Ricardo
- Pour utiliser nos tomates et notre maïs :
https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet-volaille/quesadillas-en-forme-de-citrouille/ idée de Trois fois par jour
- Pour une transformation effrayante de nos pommes de terre :
https://sciencefourchette.com/recettes/patate-fantome-halloween-trempette-yogourt/ idée de Science et fourchette
Auze savourez Halloween en célébrant nos récoltes d’automne.
Références :
K pour Katrine, (page consultée le 21 octobre 2022), Muffins choco-citrouille-érable, [En ligne], https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/collations/muffins-choco-citrouille-erable/
Mordu, (page consultée le 21 octobre 2022), Tortellinis à la citrouille et à la saucisse italienne, [En ligne], https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5078/tortellinis-citrouille-saucisses-italiennes
Ricardo, (page consultée le 21 octobre 2022), Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs, [En ligne], https://www.ricardocuisine.com/recettes/6853-salade-de-betteraves-de-carottes-et-de-haricots-noirs
Science et fourchette, (page consultée le 21 octobre 2022), patates fantômes (pour l’Halloween) + trempette au yogourt, [En ligne], https://sciencefourchette.com/recettes/patate-fantome-halloween-trempette-yogourt/
Trois fois par jour, (page consultée le 21 octobre 2022), Quesadillas en forme de citrouille, [En ligne], https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet-volaille/quesadillas-en-forme-de-citrouille/